民以食为天，食以安为先。食品安全关系每一个人的健康，矿业宾馆迅速行动，引导员工树立“人人有责、人人参与、人人监督、人人共享”的食品安全理念，切实保障广大职工、消费者“舌尖上的安全”。

迅速行动，严抓严管。倡食品安全，享健康生活。10月21日，矿业宾馆成立食品安全领导小组，开展食品安全专项检查，切实强化食品安全监管责任。按照食品安全五要点，针对保持清洁、生熟分开、安全煮熟、安全温度、原材料安全，从“入库、加工、食用”三阶段进行检查。

“不符合标准的原材料坚决不入库，同时加强后厨人员、设施设备、食品加工全过程管控，划分责任区，落实到人，做到食品加工过程有监控，随时‘掌控’操作间食品安全。严格审查后厨人员的健康状态，悬挂本人健康证，设施设备清洁有记录，双管齐下确保食品安全。”在食品安全专项检查部署会上矿业宾馆党支部书记黄红侠强调。

全面排查，消除隐患。此次专项检查对餐饮后厨、自助餐厅、调料库、冷藏库等重点区域、重点场所、重点环节进行全面排查，详细查看食品采购流程、食品质量鉴别标准、进货查验、食品留样记录、工作档案、食品安全相关应急预案等资料。

现场管控是食品安全管控的重要环节。现场对原材料贮存情况、生熟食品放置是否分离，菜品是否清洗干净以及餐具消毒是否合格等情况进行全面排查。同时对后厨环境卫生、食品加工设施设备以及餐饮从业人员个人卫生情况提出了更高的要求。

“餐饮部中层管理人员每日对后厨区域进行严格督查，对公共场所、公共物品、公共接触物品进行全面彻底消毒，除此之外，每日班前会对员工个人卫生、仪容仪表进行检查。”餐饮部经理侯鲁娟介绍到。

预防为主，科学管理。矿业宾馆坚持“预防为主、科学管理”的工作原则，在百安工作方案中对食品安全进行重点部署安排，将食品采购、贮存、加工、餐具消毒、食品留样等作为重点内容，对相关人员进行食品安全专项培训，严格按标准工作，同时以预防为主，加大监督检查力度和频次,将卫生安全隐患消除在萌芽状态。

设立专人定点采购，实行勤采购少积存的方法，确保食材新鲜度，完善进货台账，认真执行食品验收制度，对供货商资质严格审核，对所有食材的合格证、生产日期、保质期等信息严格检查监督，做到材料合格、环境卫生达标。

此外，对后厨地下排污通道更换不锈钢隔离网罩，操作间、储物间设置不锈钢防鼠板，定期更换防蝇虫门帘、纱窗、防蝇罩，确保“三防”工作落实到位；对使用中的刀具、粘板、容器等后厨常用设施用标签注明，严格生熟分类，对炊具、厨具、餐具每天按照一冲、二洗、三消毒的流程操作进行定时洗涤消毒，杜绝交叉污染。

“食品安全，任重道远，在食品安全管理的路上没有‘假期’，更没有’终点’,有的就是永不停歇的脚步！要强化食品和餐饮质量监管，确保宾客吃的放心，同时加大食品安全抽检力度，跟踪问题整改情况，用最严格最严肃最严厉的手段确保食品安全。”矿业宾馆总经理吴渭涛要求到。（李丹 张萌）