近日来，持续高温的天气有所缓解，虽然没有往日的闷热难熬，但是，职工餐厅的厨师师傅们依然每天坚守在自己的灶台之地，后厨的工作环境就像一个高温“保温箱”，热度丝毫没有减退。让我们走进职工餐厅感受他们热火朝天的工作场景。

喝水都要挤时间

炒锅内青烟微起，一楼厨师长余晖抓起一把葱姜蒜撒入锅里，依次倒入豆芽、青菜、西红柿，一只手麻利地翻炒，另一只手放入各种调料，从另一个锅里捞出刚煮好的面条倒入炒锅继续翻炒，关火。一盘色香味诱人的素炒面出锅，转身时，余晖后背的白色工作服都已经湿透。当问到现在室内温度能到多少时，他擦着额头和脖子上的汗说：“我们常用的天然气灶火焰温度1000℃多，炒菜的油温也在200℃左右，炉火、油、蒸箱、电饭锅、烤箱等都散发热量，后厨中午操作时的温度最高能达到50℃。天气热，好多人不想做饭，吃饭人也就越多，我们也就更忙，就连喝口水也得到了下班后了。”

让“负责”成为习惯

二楼厨师长董斌将用芡粉鸡蛋裹好的成片的茄子依次放进油锅里，油锅传来清脆的呲啦声，茄子炸到金黄色时，他用笊篱捞出，再用炒锅热油，熟练地放入葱姜蒜、青椒、洋葱、西红柿、炸好的茄子，一盘可口的烧茄子成型。笔者问：“这么热，帽子口罩毛巾一样不少，受得了吗？”他微笑着说：“在厨房里干活帽子口罩是必须佩戴的，可以防止头发、汗水掉进饭菜里，夏天脖子上搭条毛巾坚决不能少，方便擦汗。这是对顾客负责，也是对自己负责，我们习惯了。”

他们能坚持，我们更能坚持

煮锅内开水翻滚，咕咕地冒着热气，小黄师傅将用油浸过的面块在面板上有节奏地拉抻着，一根长约60厘米薄厚均匀的扯面成形，他迅速放进开水锅里...朝着窗口喊道：“油泼面好了”。小黄师傅干厨师不到一年，当问到他这么热，能坚持下来吗，他说：“干厨师是累点，不过天再热，大家都要吃饭，总得有人干这行。矿区还有水电工、建筑工、环卫工等许多人干的都是室外的活，他们每天头顶着太阳工作，比我们更辛苦，他们能坚持，我们更能坚持。”（赵龙梅）